100个easy-to-make菜谱 | 柠檬橄榄油磅蛋糕
今天终于回到了烘焙的主题
分享一个纯素磅蛋糕的方子给大家
做烘焙常常会用到很多发酵粉，传统的蛋糕做法会借助打发的蛋液来达到内部蓬松的效果，而做纯素蛋糕常常用泡打粉和小苏打来代替鸡蛋，起到内部蓬松的效果，下面我们一起来扒一扒这些粉。
泡打粉：是一种复合膨松剂，又称为发酵粉，主要用作食品的快速膨松剂，靠化学反应生成大量的二氧化碳来达到起发作用。泡打粉的主要成分是：小苏打+酸性原料+玉米淀粉。泡打粉分两种，一种是碱性的，主要成份是碳酸氢钠、碳酸氢铵；另一种是复合的，主要成份是明矾和铵明矾。但是含有明矾的泡打粉对人体有害，所有大家在购买时一定要挑选优质无铝的泡打粉，推荐“美国红磨坊Bob's Red Mill”牌子的无铝泡打粉。泡打粉需要密封保存，如果想要检查泡打粉是否新鲜，可以取一小匙放入一小杯的温水中观察是否会立即出现气泡，如果没有，说明该泡打粉已失效。
小苏打：和泡打粉的作用类似，起发作用没有泡打粉好，不同的是小苏打需要与酸结合才能达到很好的效果，例如加入柠檬汁或苹果醋。小苏打需要密封保存，检查小苏打是否新鲜，将1茶匙的小苏打放入几大匙的醋中，观察是否可以立即起泡，如果没有，说明小苏打已失效。
酵母粉：酵母粉是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。在经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，做好的面包就得到了疏松多孔的效果。但是酵母粉的起发作用会受到温度和湿度的影响，如果天气寒冷，则需要更多的时间来起发。
为了得到更好的起发效果，这几种粉可以搭配着来使用。
中筋粉...
泡打粉...
小苏打...
盐...
湿性
橄榄油...枫树糖浆...
水...
柠檬汁...
柠檬皮...
香草精华...
材料
...2杯
...1小匙
...1小匙
...1/2小匙
...1/2杯
...3/4杯
...3/4杯
...1/4杯
...2大匙
...1小匙
1.检查蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签或者小刀插入蛋糕中部，如果取出来表面是干净的证明已经烤熟了。
2.如果不喜欢橄榄油的味道，可以换成其他无色无味烟点高的植物油，例如芥花油。这里同学们注意一下，很多资讯都是矛盾的，《Chloe's Vegan Desserts》里提到橄榄油是健康油，可以预防心脏疾病，适合做烘焙。《健康绿色烘焙书》中提到芥花油含有丰富的不饱和脂肪酸和维他命E，有助于降低血液中的胆固醇含量，而且无色无味烟点高，适合烘焙使用。
多看几本就知道了，烘焙就是个大坑，跳坑没问题，但不要强调自己健康别人不健康就好了。
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